Cuisiner le monde et nos régions

Un plat de famille, une spécialité de nos régions, une recette découverte en voyage ou chez un voisin : nous avons tous des goûts auxquels nous tenons. Lorsqu’on parle de réduire l’impact environnemental de notre alimentation, faut-il y renoncer ? Nous proposons de partir de ces recettes pour chercher ensemble ce qui peut évoluer. Les cuisines de nos régions et du monde offrent des techniques, des usages et des histoires à partager. Une personne venue découvrir un plat peut connaître une astuce que le professionnel n’a jamais essayée. C’est cet échange qui nous intéresse : chacun a quelque chose à transmettre et à apprendre.

Les ateliers prennent la forme de défis culinaires : comment préparer une recette en consommant moins d’énergie ? Que faire des parties d’un ingrédient que l’on utilise rarement ? Comment adapter les quantités ou conserver une préparation pour éviter les pertes ? Avec les intervenants, les participants testent des possibilités, goûtent et discutent de ce qu’ils garderaient chez eux. Selon le défi et les moyens disponibles, on pourra comparer le coût par portion, les déchets ou l’énergie consommée ; une estimation de l’empreinte carbone devra préciser sa méthode et ses limites. Les recettes seront accessibles par QR code pour pouvoir les retrouver et les refaire. Les questions soulevées pendant ces essais nourriront aussi les conférences : jusqu’où adapter une recette, qu’est-ce qui fait son identité et que peuvent nous apprendre d’autres habitudes culinaires ? On pourra venir pour le goût ou la rencontre et découvrir, en pratiquant, une première façon d’agir pour l’environnement.